פרופ' אולגה רז

פרופ' אולגה רז דיאטנית קלינית מרצה בכירה באוניברסיטת אריאל, עוסקת בתזונה משנת 1983. דיאטנית קלינית, ממובילות הדעה בתזונה בארץ.

בעלת תארים שני ושלישי בביוכימיה ומדעי התזונה מטעם האוניברסיטה העברית ותארים נוספים בביולוגיה ובחינוך. קיבלה דרגת פרופסור קליני ב-2019.

ייסדה וניהלה (1983-2017) את היחידה לתזונה ודיאטה במרכז הרפואי תל אביב (איכילוב).

ייסדה את המחלקה למדעי התזונה באוניברסיטת אריאל. עד לאחרונה ראש המחלקה.  כיום מרצה בכירה

יוזמת ומרכזת המסלול לתעודת הוראה בביולוגיה עם תכנים תזונתיים באוניברסיטת אריאל

בסוף שנות ה-90 הקימה את עמותת הדיאטנים והתזונאים בישראל, "עתיד", והייתה היו"ר הראשונה שלה במשך שתי קדנציות.

בשנת 2018 קיבלה מעמותת "עתיד" תואר של דיאטנית פורצת דרך.

במהלך שנות עבודתה עשתה פריצות דרך בטיפול קליני בבעיות בריאות שונות, כולל סוכרת, השמנה ובעיות מטבוליות אחרות (היפרליפידמיה, שחלה פוליציסטית ועוד), הפרעות אכילה, בעיות במערכת העיכול ועוד.

השאירה מורשת עשירה של שיטות קליניות וחינוכיות, קלינאית פורצת דרך באבחנה ובטיפול.

בשנות ה-90 לאחר ניסויים קליניים, פיתחה דיאטה מהפכנית לזמנה, דיאטה העשירה בפחמימות מורכבות בעלות מדד גליקמי נמוך ("דיאטת הלחם"), הנמצאת בשימוש נרחב על ידי דיאטנים, בקופות חולים ובמוסדות אחרים.

פיתחה שיטות לטיפול תזונתי התנהגותי- אימון תזונתי (קואצ'ינג) — כדי להקל על המטופלים בביצוע שינויי הרגלי האכילה.

בשנות עבודתה במקצוע לימדה וחנכה מאות רבות של דיאטנים שעובדים כיום בכל קצות הארץ, החל בדיאטנים וסטאז'רים באיכילוב וכלה בסטודנטים של אוניברסיטת אריאל

נתנה הרצאות וקורסים רבים לדיאטנים ולרופאים בקורסים והשתלמויות, בקופות החולים, באוניברסיטת תל אביב ועוד.

פיתחה שיטה חדשנית לסטאז' בתזונה, בחינוך לדיאטניות ולסטודנטים מדגישה את הערכים של מקצועיות, כבוד למקצוע וכבוד למטופל, דאגה ויחס הולם למטופל ולצוותים המקצועיים איתם עובדים הדיאטנים.

מחברת ספרים בתחום התזונה ("דיאטת הלחם – השיטה והמתכונים להרזיה ולחיים בריאים" "לאכול לחם ולרזות," שיצא גם בניו יורק בתרגום לאנגלית ובמוסקבה בתרגום לרוסית, "מרזים עם אולגה רז" שתורגם לרוסית, "כולסטרול," "ויטמינים," "מינראלים" ועוד.

חוקרת בתחום התזונה הקלינית ומרצה בכנסים בארץ ובחו"ל.